Oranges et clémentines Toujours !…

Enfin, les bons légumes de printemps sont de retout sur les étals des marchés avec leur croquant et leurs vitamines …

Aux premiers rayons de soleil,  les petits légumes pointent leur nez.

Au printemps, faites le plein de nouveautés gourmandes !

On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite. Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.

La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale. La févette, qui est une petite fève, se consomme tout particulièrement de cette manière. On mange les fèves vertes à la « croque-au-sel« , c’est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l’eau glacée.

Il faut laisser tremper les fèves sèches dans l’eau pendant douze heures avant de les faire cuire. Pour choisir des fèves sèches, il faut veiller à ce qu’elles soient de couleur grise uniforme, et non pas brillantes, car cela pourrait signifier que ce sont de vieilles fèves qui ont été passées à la glycérine. Elles doivent être de taille moyenne, dures et non ridées.

La fève constitue un apport important de fibres .

La fève fournit également des minéraux à votre organisme : du potassium, du magnésium et du calcium.

Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu’il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l’artichaut étant le bouton d’une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu’il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Conservez l’artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l’eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l’artichaut cuit s’oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L’artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour les petits, on utilise souvent un mélange d’eau, d’huile d’olive, de citron et d’herbes aromatiques.
L’artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l’eau un peu de citron pour qu’il garde sa belle couleur verte.

Consommez l’artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d’omelette ou en beignets.
Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l’eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.

Enfin, les cœurs d’artichaut vendus en conserve sont formés par les feuilles du cœur de petits artichauts dont le haut est coupé et s’utilisent en garniture et en salade.

On distingue 3 catégorie d’asperges (extra, I et II) en fonction de sa longueur et de l’aspect du turion et du bourgeon.

Choisissez l’asperge bien fraîche : droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante.

Conservez l’asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle ne se conserve pas une fois cuite.

Quelqu’en soit l’emploi, l’asperge est toujours cuite avant, à l’eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin… On compte 300 g par personne pour une entrée, 400 à 500 g en plat de résistance.

Pour préparer les asperges :
- Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
- Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et liez-les en bottes.
- Plongez les bottes dans l’eau bouillante salée et cuisez-les 20 à 30 minutes.
- Mettez-les à égoutter dans un plat sur du papier absorbant ou une grille.

L‘asperge est également une bonne source de vitamines.

L’asperge est aussi l’un des légumes frais les mieux dotés en vitamines du groupe B.

A noter : la cuisson à la vapeur permet de conserver tout son potentiel nutritionnel.

La production de fruits et légumes doit faire face, depuis toujours, à de multiples attaques (ravageurs, champignons, maladies…). Les producteurs protègent leur culture en s’engageant dans des démarches de progrès et de qualité. Celles-ci visent à garantir aux consommateurs des produits bons, beaux, sains et respectueux de l’environnement.

Le Medfel (salon international d’affaires de la filière fruits et légumes de l’Euroméditerranée) 2010 sera prévu à Perpignan du 04 au  06 Mai 2010 au Palais des Expositions de Perpignan.

La semaine fraich’attitude c’est du 5 Juin au 14 Juin 2009

Un rendez-vous incontournable avec plus de 30 000 actions prévues en France !

En ces temps de crise, les Français semblent vouloir revenir à l’essentiel, retrouver le plaisir de cuisiner et savourer des produits frais. C’est pourquoi, cette année, un coup de projecteur est particulièrement dirigé sur l’apprentissage et les techniques culinaires. Autour de l’emblème de l’économe, professionnels des filières fruits et légumes, institutionnels, restaurateurs, commerçants, acteurs du milieu scolaire et associatif, bénévoles… dévoilent tous les trucs et astuces pour préparer un repas en un clin d’oeil et se régaler de fruits et légumes frais au quotidien !

Des professionnels de la filière aux petits oignons !
Producteurs, expéditeurs, grossistes, commerçants spécialistes ou grande distribution : tous les acteurs de la filière portent cet événement. Ils mijotent de nombreuses animations, dégustations, actions promotionnelles pour éveiller pupilles et papilles des consommateurs.

Des villes aromatiques !
Relais locaux incontournables, les municipalités jouent un rôle fondamental pendant cette semaine et sont à l’initiative de plusieurs milliers d’actions, avec le soutien du réseau de diététiciens d’Interfel et des professionnels locaux des filières fruits et légumes. De nombreuses opérations de proximité, animations et dégustations sont prévues dans les écoles primaires, les collèges et les lycées, mais aussi dans les centres aérés, les clubs sportifs, ainsi que sur les marchés. Des conférences-santé, des rencontres sportives, des jeux de pistes, des potagers géants,… sont proposés dans de nombreuses villes partenaires. Plusieurs écoles primaires profitent également de l’occasion pour faire découvrir les fruits et légumes frais aux enfants en organisant des ateliers “fruits et légumes” avec des visites d’exploitations et de marchés, en partenariat avec les professionnels de la filière.

Dans les plus grandes villes :

Lyon
Les fruits et légumes se montrent sous toutes leurs formes le mercredi 10 juin 2009, sur la Place Carnot.

Carcassonne
Un pique-nique géant ainsi qu’un rallye sont organisés, dimanche 7 juin 2009.

Nantes
Un village “fraîch’attitude” s’installe le mercredi 10 juin 2009, dans le quartier de Dervallières. Fruits et légumes à la carte ! Mises en scène, et fruits et légumes sont au menu de nombreux restaurants collectifs et scolaires pendant toute la semaine fraîch’attitude. Plus de 15000 kits de restauration collective sont utilisés pour renforcer ces actions.

Fruits et légumes à la carte !
Mises en scène, et fruits et légumes sont au menu de nombreux restaurants collectifs et
scolaires pendant toute la semaine fraîch’attitude.
Plus de 15000 kits de restauration collective sont utilisés pour renforcer ces actions.

Je surfe sur internet et je m’aperçois qu’une fenetre surgissante m’indique une pub nestlé pour enfants :  » les légumes cachés  » !

Curieux, je jette un coup d’oeil sur leur site et je m’aperçois de l’énormité de celui-ci : occulter aux enfants les légumes en les dissimulant à l’intérieur de pseudo-pâtes ! …

Alors la CHAPEAU messieurs les ingénieurs marketing car pour former les futurs consommateurs aux vertus des pâtes il n’y a pas mieux ! En effet prendre nos enfants au berceau et les gaver de produits industriels … GENIAL comme innovation chez nestlé !

Mais bon sang ! faut-il encore que nous soyons assité à ce point pour ne pouvoir élaborer un minimum de cuisine à base de légumes … et ainsi ouvrir les papilles gustatives de nos têtes blondes au monde culinaire du « VRAI » i.e des fruits et légumes FRAIS et non industrialisés !

Nos industriels utilisent nos faiblesses : nous cuisinons moins au profit des loisirs et là … une brèche s’ouvre et les industriels s’y glissent joyeusement !

Rien ne vaut , et je le repète assez souvent, une cuisine ,quite à être simple , élaborée à partir de fruits et légumes FRAIS , vous serez gagant à tous les coups. Les avantages d’une part nutritifs pour  vos enfants sont sans comparaison aucune et d’autres part le gain du prix/kilo est considérable : c’est ce que l’on appelle du GAGNANT-GAGNANT ! prenez en note monsieur marketing …

Les industriels, ainsi, utilisent l’image positive de nos fruits et légumes FRAIS pour vendre leurs produits f inis !

De plus ils détournent toutes les valeurs saines des fruits et légumes Frais pour les réutiliser au profit de leur mix-marketing ! Si leur système d’élaboration industriel étaient réellement une alternative au FRAIS pourquoi donc  montrer  des produits Frais dans leurs publicités et non leurs usines de production .. car cela n’est pas très vendeur n’est-ce pas … n’y a t-il pas anguille sur roche ?!

A vous d’apprécier chers « consommateurs  » …

Le coup d’envoi est donné ce matin 9 h .

La première du salon euroméditterranéen de la filière fruits et légumes  sera prometteuse avec plus de 350 exposants et plus de 8000 visiteurs prévus !

11 h : inauguration par Mr Georges Frêche , président du conseil régional Languedoc Roussillon

A vos marques … prêts … partez !

Bon vent MEDFEL 2009 !