Oranges et clémentines Toujours !…


30 novembre 2010

Incroyable Barça : 5-0 contre le Réal Madrid !!! …

Category: Oranges – Xavier Rosario – 3:12

I N C R O Y A B L E leçon de foot de la part des joueurs du B A R C E L O N E face au majestueux Réal Madrid de Ronaldo !!!!

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26 novembre 2010

C bio … cosmétiques aux agrumes !

Category: info conso – Xavier Rosario – 4:34

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25 novembre 2010

Des passionés des agrumes : les BACHES …

Category: sites sur les agrumes – Xavier Rosario – 3:16

Article paru sur le web concernant la famille BACHES pépinieristes spécialisés dans les agrumes ( citrons, clémentines, oranges, pamplemousse  etc  … )

Leur jardin-pépinière se trouve  à EUS dans les Pyrénées-Orientales, celles qui regardent vers le Soleil Levant, pays même qui vit naître les agrumes…
A mi-chemin entre mer et montagne, c’est là, lové au pied du Mont Canigou qu’avec leur équipe de 6 personnes ils sement, greffent, taillent, rempotent, arrosent, cultivent leurs quelques 800 « cultivars » …

« … Le succès des trois agrumes les plus cultivés orange (premier fruit mondial), citron et mandarine est récent et trompeur.

Récent : depuis 90 ans seulement la découverte de l’indispensable vitamine C à propulsé l’orange et le citron sur toutes les tables.

Trompeur parce que de nombreux autres citrus cultivés ou consommés depuis des millénaires demeurent inconnus, y compris des chefs innovants.

Beaucoup de goûts, d’acidités, de fruités à haute valeur condimentaire restent ignorés, inexplorés.
Curieusement, les italiens qui sont de fins gastronomes ont développé les agrumes ornementaux et les français se sont concentré sur les clémentines, héritage de l’Afrique du Nord… sauf les Bachès, qui l’un et l’autre aiment les défis.

Michel Bachès est un bon greffeur, un esprit curieux et partage avec Bénédicte une intarissable curiosité.
Si bien qu’ils ont rassemblé en 15 ans, à Eus, une collection de citrus culinaires sans équivalent dans le monde, notamment pour les agrumes asiatiques et australiens.

Plus leur collection s’agrandit, plus ils travaillent à faire connaître une sélection d’une trentaine de fruits choisis par eux, en premier lieu aux étoilés Michelin et aux amateurs.

La sélection n’est pas un vain mot : Michel Bachès distingue parfaitement les qualités organoleptiques de ses kumquats, de ses cédrats, de ses microcitrons d’Australie.

Les agrumes culinaires du futur : vaste palette condimentaire.

Même si le combava est aujourd’hui décrit comme un des fruits les plus riches en anti oxydants, même s’il est probable que les gros pamplemousses de Chine seront de plus en plus présents dans nos assiettes, les sélections des Bachès montrent que c’est l’utilisation condimentaire (apport de saveur, de parfum, d’acidité) qui est la plus prometteuse.

Les chevaux de bataille des Baches sont :

les microcitrus australiens : ce petit fruit sauvage dont la sélection variétale n’est réalisée que depuis une vingtaine d’années, apporte une incroyable texture. Coupé en deux et pressé avec le doigt, il laisse sortir une pulpe comparable à du caviar, d’où le nom de citron caviar donné par les Bachès. La variété long fruit jaune-vert est la plus savoureuse, alors que la variété petit fruit rouge-vert foncé a une texture croquante qui donne du peps.

On peut aussi manger cette pulpe … comme du caviar, avec de l’œuf dur et de l’oignon blanc cru sur un blinis tartiné de crème.

– les citrons japonais, le Yuzu : ce gros fruit léger et juteux développe des arômes typiques évoquant toujours un peu la mandarine qui valorisent énormément la cuisine, davantage que le citron.
Selon Californian Rare Fruit Growers, c’est avec les citrons verts japonais (Sudachi, Kabosu) un fruit promis à un développement important avec la mondialisation des goûts orientaux. Pour nous le yuzu est l’incontournable des salades, le Sudachi est ami des grillades.
Les Bachès sont les seuls en Europe à produire ce fruit à grande échelle.

Les combavas : bombe atomique aromatique venue de l’Asie tropicale, remarquablement acclimaté en climat tempéré chaud

Les cédrats : Le zeste de cédrat (à peine jaunissant) cru et râpé fin est un aromate subtil, doux, valorisant, universel.

Les kumquats dont la sélection variétale progresse vite, qui sont aujourd’hui cultivés pour leur goût et plus seulement pour la rusticité. Bien que pas facile à épépiner, ce fruit est le mieux connu des cuisiniers parmi les nouveaux agrumes culinaires, il accompagne les poissons, les gibiers.
C’est un aromate étonnant dans le vin, le miel, le vinaigre (comme la bergamote)

Des agrumes parfaits

Le principal frein à l’utilisation des agrumes en condiment est le traitement fongicide pour éviter la moisissure pendant et après le transport.

Seuls les producteurs de proximités reliés à un réseau de livraison express peuvent livrer (comme au Japon) dans de bonnes conditions sanitaires des agrumes non traités, ce qui conforte les Bachès dans leur volonté de produire en France métropolitaine, et de vendre des arbres aux amateurs locaux … « 

source : le gout.com

22 novembre 2010

La clémentine de Corse … !!

Category: Clémentines – Xavier Rosario – 10:40

clémentine feuilles

Ca y est, la clémentine corse débarque dans les rayons. Ce bijou d’arômes n’est disponible que jusqu’à fin décembre !

Le premier clémentinier a été planté en Corse en 1925 par Don Philippe Semidei à Figaretto, sur la plaine orientale de l’île.

Consommez-la clémentine de corse vite, dans les cinq jours suivant l’achat. Prière de lui faire éviter la case frigo, ou elle perdra en parfum: de manière générale, les agrumes apprécient les températures ambiantes.

Délicieuse crue, elle s’avère pourtant très intéressante chauffée à la poêle pour accompagner une viande blanche. Imaginez-la aussi en confit, en faisant cuire son jus, ou carrément le fruit entier avec du sucre

Elle apporte :

Du tonus, avec ses vitamines C.

Riche en carotènes, en provitamine A et en pigments anti-oxydants, elle favorise la bonne santé de la peau.

Le plein de minéraux et d’oligo-éléments tels le potassium, le calcium ou le magnésium.

10 novembre 2010

Excellent Jus d’Orange …

Category: info conso – Xavier Rosario – 3:54

jus d'orange frais d'espagne

Orange
Il n’est pas de meilleur jus d’Orange que des oranges pressées.
Bien que certaines variétés d’Oranges donnent plus de jus que d’autres, il est bon de savoir que, en plongeant les oranges dans l’eau chaude avant de les presser, on en tire plus de jus. Un jus d’Orange pressée ne se conserve pas plus d’une journée et doit se garder dans un réfrigérateur.
En période de grande chaleur, on peut écarter les insectes grâce à une orange piquée de clous de girofle. Sur un buffet, c’est un élément décoratif qui peut être bien utile…

Privilégiez les oranges non traitées… par exemple les oranges non traités Toujours !

Choisissez des fruits bien fermes à la couleur brillante et à la peau lisse. Conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur, leur jus donnera à vos matins une couleur rafraîchissante.

Source de vitamines et de minéraux

L’orange est connue pour sa grande teneur en vitamines – C avant tout.
Une orange moyenne fournit 70 mg de vitamine C, ou 60% de l’apport nutritionnel conseillé (ANC). Mais attention, les vitamines étant très sensibles à la lumière, à la chaleur et à l’oxydation, buvez votre jus d’orange dès que le fruit est pressé. Ce qui vous oblige à le faire chaque matin et non la veille. Ce que l’on sait moins, c’est que l’orange est également une appréciable source de minéraux et d’oligoéléments. Elle apporte en plus, du calcium (40 mg/100 g contre 10 mg/100 g pour la plupart des fruits).

9 novembre 2010

Non aux oranges carrées !…

Category: Oranges – Xavier Rosario – 4:28

Voici le blog de Stefane Guilbaud sur  » l’autonomie nutritionelle  » …

les oranges carrées

 » … Comme écrit précédemment, je maintiens mes actions d’informations et je souhaite transmettre, au plus grand nombre d’entre vous, la quête vers une autonomie « nutritionnelle », loin de celles dictées et conseillées par l’agro-industrie.

Le premier livre « Non, aux oranges carrées », est une des phases de mes actions. Mais aussi,
– depuis deux ans, j’alimente ce blog régulièrement
– depuis un an, je propose une newsletter mensuelle

Je ne souhaite pas être rémunéré pour tout cela, mon travail est récompensé par l’achat de mon livre.
Cependant, j’ai refusé des aides financières de marques, d’enseignes ainsi que des accords proposés.
Depuis, j’achète, avec mes propres moyens,
– les produits que je teste et critique,
– le nom de domaine du blog,
– l’hébergement,
– les achats de photos d’ambiance sur Fotolia®,
– le moteur de la Newsletter (Instant Info)
– et tout ce qui tourne autour des écrits publiés sur le net.

Je souhaite rester indépendant et rester autonome dans mes écrits. Aussi, je lance un appel à don afin de me faire gagner cette quête vers l’autonomie. Je vous reformule le fait, que je ne fais pas commerce de mes écrits sur internet et ne souhaite pas le faire.

Basé sur le volontariat et sous couvert du statut de dons, je ne pourrais être taxé de complicité industrielle, de parrainage agro-alimentaire ou d’influence « markétée » et cela me convient mieux… « 

non aux oranges carrées !

De plus Stefane Guilbaud vient de publier un guide pratique pour changer sa façon de faire les courses de A à Z …

Vous retrouverez le bouquin chez Amazon à 18.91 euros … Bonne lecture !!

8 novembre 2010

Toile cirée agrumes …

Category: Divers – Xavier Rosario – 3:51

toile agrume

2 novembre 2010

Pub jus de fruits agrumes Québec …

Category: info conso – Xavier Rosario – 3:41

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