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6 février 2013

La saison d’artichauts d’Espagne démarre … calicos,salambos,bouquets,opéra etc …

Category: info conso,les marchés – Xavier Rosario – 9:02

Origine et histoire

L‘artichaut est originaire des régions méditerranéennes et chaudes (Afrique du Nord, Egypte, peut-être aussi Ethiopie).
Son ancêtre est le chardon sauvage, et l’artichaut rond et charnu que nous connaissons aujourd’hui est né de sélections effectuées par l’homme au cours des siècles (tout comme le cardon, lui aussi dérivé du chardon).

Aujourd’hui, l’Espagne et l’Italie sont les deux premiers pays producteurs d’artichauts. L’Argentine et l’Egypte les cultivent également. En France, la production est assez importante, surtout en Bretagne, en Gironde, et dans le Sud-Est.

Variétés

Il existe une petite dizaine de variétés d’artichauts facilement disponibles sur les marchés. On distingue les artichauts verts et les artichauts violets.

Artichauts verts

  • Camus de Bretagne (gros et rond, il représente au moins les 3 quarts de la production française) ;
  • Gros Vert de Laon (résistant au froid) ;
  • Vert Globe (rustique) ;
  • Castel (très gros) ;
  • Blanc Hyérois (bractées vertes et étroites, peut être consommé cru).
  • Tudela Espagne
  • CALICO Espagne

Artichauts violets

  • Violet de Provence (conique et de petite taille, les plus petits sont appelés des « poivrades », plus gros, on les désigne parfois comme « bouquets » ; ils sont souvent vendus en bottes) ;
  • Violets d’Italie : Violet de Venise, Violet de Toscane, Violet Romanesco…
  • Violets d’Espagne : Opéra, Téma, Salambo …

Voici les photos des arrivages de ce jour provenant de notre propre production en Espagne ,

Artichaut Calico
Cal. 12- pièces de 660 g minimum
Cal. 15- pièces de 530 g minimum
ATTENTION: ça n’est encore que le début de la saison, donc prix très élevés, et suivi non garanti pour l’instant



Artichaut Opéra
C’est un violet très très coloré, comme un Tema mais pas pointu et plus charnu..
Cal. 18- pièces de 300 g minimum

Cal. 24- pièces de 260 g minimum


Artichaut Salambo
L’équivalent du Calico mais en violet , l’ARTICHAUT de référence pour les connaisseurs..
Sa coloration se situe ente le violet et l’Opéra
Cal. 15- pièces de 380 g minimum
Cal. 18- pièces de 320 g minimum

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