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Citrons non traités …

citron non traité toujours

Le citron a la particularité de fructifier plusieurs fois.
Le citron d’hiver ou “primofiore” est récolté d’octobre à décembre. Le “limoni” se récolte de décembre à mai, le “verdeli” est mûr en été tandis que l’automne est la saison du “bianquetto” ou “mayolino”. On trouve plusieurs variétés sur les marchés : ”l’euréka” américain, “l’interdonato” de Sicile, le “verna” d’Espagne et la “lime” ou citron vert cultivé dans les pays tropicaux (Antilles, Côte d’Ivoire, Mexique, Brésil).

Dans la grande famille des Rutacées, Le citronnier appartient à la sous-famille des Aurantioïdées, dont le centre d’origine se trouve dans les pays de mousson (Inde, Chine, Nouvelle Guinée, Polynésie). Les agrumes appartiennent au genre Citrus.

Les principales espèces utiles sont le bigaradier (Citrus aurantium), dont on tire différentes essences (Néroli, petit grain, fleur d’oranger) et dont le fruit sert aux confitures, la bergamote (C.bergamia) dont on extrait l’acide citrique et une essence qui entre dans la comp osition de l’eau de Cologne, les “chinois”, proches de bigaradiers, dont les fruits sont mangés confits ; les orangers doux (C. sinensis) natifs du sud-est asiatique ; les mandariniers (C. nobilis) ; l’origine des clémentines sans pépins a deux versions : pour les uns, il s’agit du fruit d’une variété de mandarinier, le mandarinier de Canton (Citrus clementina), pour les autres elles ont été obtenues par le R.P Clément en 1902 en Algérie à partir d’un croisement entre le mandarinier commun et le bigaradier Granito.

Parmi les autres Citrus, on peut citer le cédratier (Citrus medica), le citronnier (C. limonia) qui contient de fortes quantités d’acide citrique et plusieurs vitamines antiscorbutiques, les pamplemousses (C. maxima) originaires de Polynésie et de Malaisie, la lime (C. aurantifolia) aux fruits très acides riches en vitamine C ; les grapefruits ou pomelos (C. paradisi) issus d’une mutation de pamplemoussier ou de son hybridation avec un oranger ; les fruits des kumquats (C. japonica), très résistants au froid…