Tartare de Saint-Jacques aux olives d’Espagne
Un délicieux tartare de Saint-Jacques pour introduire vos diners de fêtes
- Type de plat :
Entrée
- Ingrédient principal :
Coquille Saint-Jacques
- Nombre de personnes : pour 1 pers.
Ingrédients:
1 coquille Saint-Jacques entière avec sa coquille
5 g de céleri branche sans fil
5 g de concombre
5 olives vertes d’Espagne
5 g d’oignon nouveau
1 citron vert
3 tiges de ciboulette
Huile d’olive Arbequina (ou huile d’olive vierge extra)
Sel
Poivre
Gingembre en poudre
Étapes
Ouvrir la Saint-Jacques, sortir la noix et enlever le corail. Nettoyer et garder la coquille plate.
Couper une fine tranche de la noix (5 mm d’épaisseur) et réserver dans une assiette avec un filet d’huile d’olive.
Découper finement le reste de la noix au couteau.
Découper le céleri branche, l’oignon et les olives d’Espagne en fine brunoise.
Faire de même avec le concombre, après l’avoir épluché et laissé dégorger 15 minutes dans du sel. Ciseler la ciboulette.
Dans un petit saladier, mélanger délicatement céleri, concombre, oignon, ciboulette, olives et la noix de Saint-Jacques découpée.
Mouler le tartare obtenu dans un cercle à pâtisserie au centre de la coquille vide, l’égaliser et
le recouvrir de la tranche de noix entière restante. Enlever ensuite le cercle délicatement.
Une fois dressé, décorer avec les zestes du citron vert (s’aider d’une râpe spéciale agrumes) …