Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,2 kg de clémentines, 90 g de sucre en poudre, 30 cl d’eau, 1 gousse de vanille, 75 g d’amandes émondées, zestes d’oranges confites.
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau. Remuez pour faire fondre le sucre.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines avec la pointe d’un couteau.
Ajoutez-les dans la casserole avec la gousse de vanille raclée. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez frémir pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop. Epluchez les clémentines.
Séparez tous les quartiers, ôtez-en les pépins et pelez-les à vif.
Jetez les quartiers dans le sirop avec les amandes émondées.
Laissez compoter à feu très doux pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir complètement la compote. Répartissez-la dans quatre jolis ramequins. Décorez de zestes d’oranges.
Servez cette compote de clémentines avec des petits palmiers.
source / ML