Oranges et clémentines Toujours !... » orange

Description du marché des agrumes ( oranges, clémentines, citrons et pamplemousse ) …

Xavier Rosario — Wed, 12 Jan 2011 07:27:19 +0000

Le terme « d’agrumes » recouvre différents types de fruits et de produits dérivés. Bien que les oranges soient le principal représentant de cette catégorie, avec environ 70% des agrumes produits, le groupe inclut également d’autres fruits tels que les mandarines, les clémentines et les satsumas, les citrons jaunes et verts ainsi que les pamplemousses. Le principal produit transformé à partir d’agrumes est le jus d’orange.

Les agrumes sont produits dans différents pays à travers le monde, bien que la production soit principalement concentrée dans certaines zones géographiques. Les pays du bassin méditerranéen constituent la première région productrice de fruits frais et l’Espagne joue un rôle clé à l’intérieur de celle-ci. La majeure partie du jus d’orange est produit dans deux zones principales : San Paulo au Brésil et l’État de Floride aux États-Unis. Le Brésil est de loin le plus important exportateur de jus d’orange au monde.

Les agrumes représentent la première catégorie fruitière en terme de valeur à faire l’objet d’un commerce international. La libéralisation du commerce ainsi que les avancées technologiques en matière de stockage et de transport, engendrent une globalisation de l’industrie des agrumes. Au cours des dernières décennies, la production et le commerce des agrumes ont progressé régulièrement, bien que cette amélioration se soit faite de manière hétérogène selon les fruits (elle a été plus forte pour les petits fruits et le jus d’orange, particulièrement dans sa forme non concentrée au cours des années 1990, alors que la consommation des autres agrumes semble stagner au sein des pays développés). Il semblerait qu’il y ait un renforcement de la présence des fruits hors-saison provenant de l’hémisphère sud et contribuant ainsi à leur disponibilité tout au long de l’année dans les zones consommatrices du Nord. Les gros marchés consommateurs d’Asie offrent également de bonnes perspectives de progression du commerce des fruits.

Le secteur des agrumes évolue dans un contexte de marchés mondialisés fortement concurrentiels. Il traverse une phase de modifications des habitudes de consommation dont les principales caractéristiques sont l’intérêt croissant pour la qualité et la valeur ajoutée du produit ainsi que le renforcement du pouvoir de négociation des petites enseignes de détaillants de fruits, notamment sous l’effet de leur concentration et de leur consolidation. Le marché des agrumes passe d’une structure gérée par les producteurs à un marché orienté vers les attentes des consommateurs.

Description et caractéristiques techniques des agrumes

Les agrumes appartiennent à la famille des Rutaceae. Les arbres à feuilles persistantes donnent des fruits de forme et de taille diverses (de ronds à oblongues), qui sont gorgés de fragrance, de saveur et de jus. Leur coupe permet de distinguer différentes parties :
- une peau ou une écorce rugueuse, résistante, de couleur vive (de jaune à orange), plus connue sous le nom d’épicarpe (ou flavedo), qui recouvre le fruit et le protège des dommages. Ses pépins contiennent des huiles essentielles qui donnent au fruit son odeur caractéristique.
- Un mésocarpe (ou albedo) blanc, épais et spongieux, qui forme avec l’épicarpe, le péricarpe ou peau du fruit.
– La partie interne constituée de la pulpe. Elle est divisée en segments où se concentre le jus (avec ou sans pépins selon les variétés) et d’une enveloppe radiale épaisse (ou endocarpe). Cette partie, riche en sucres solubles, renferme des quantités significatives de vitamine C, de pectine, de fibres, de différents acides organiques et de sel de potassium, qui donnent au fruit son acidité caractéristique.

Les agrumes et leur jus sont réputés pour avoir des effets bénéfiques sur la santé et pour leurs grandes qualités nutritives. Ils sont riches en vitamine C, en acide ascorbique et folique et sont également une excellente source de fibres. Ils ne contiennent ni graisses, ni cholestérol. Ils renferment, en outre, du potassium, du calcium, du folate, de la thiamine, de la niacine, de la vitamine B6, du phosphore, du magnésium et du cuivre. Ils peuvent contribuer à la diminution des risques de maladies cardio-vasculaires, de certains cancers ainsi que de maladies congénitales chez le nouveau-né.

Le cointreau maison : une recette de liqueur à l’orange Toujours

Xavier Rosario — Tue, 21 Dec 2010 08:45:42 +0000

La liqueur du pendu est un digestif à l’orange facile à faire soi-même : elle est la base de nombreux cocktails, parfume les desserts et autres recettes.

Nos aïeux se souviennent encore des oranges reçues aux « grandes occasions » : Saint -Nicolas, Noël… C’est avec émerveillement qu’alors, enfants, ils découvraient ce fruit évocateur de contrées lointaines.

Originaires de Chine, les oranges empruntent la route des caravanes et suivent les croisés qui les ramènent dans leurs bagages. C’est Christophe Colomb qui en plante en Haïti. Elles poursuivent alors leur chemin jusqu’en Floride.

Tout ce parcours pour nous donner un merveilleux fruit aux multiples ressources et facettes. La liqueur d’orange artisanale sert de base à de nombreux cocktails tels que la Margarita, le Cointreaupolitan, le Daïquiri… Elle parfume agréablement les cakes et gâteaux à l’orange, et apporte une touche d’originalité à la sauce d’ un magret de canard à l’orange ou aux mandarines.

Matériel pour réaliser la liqueur du pendu

1 grand bocal muni d’un solide couvercle (style bocal à stériliser)
1 grande aiguille à repriser
du fil de cuisine
une passoire
une étamine

Recette de la liqueur d’orange Toujours

Ingrédients :

1 l d’alcool pour fruits
1 orange Toujours
400 g de sucre
10 cl d’eau

Préparation :

Lavez et séchez soigneusement l’orange Toujours. À l’aide de l’aiguille à repriser, transpercez-la de part en part et faites passer le fil de cuisine. Veillez à laisser une bonne longueur de fil de chaque côté de l’orange Toujours.

Remplissez votre bocal jusqu’à mi-hauteur avec l’alcool. Fixez l’orange Toujours de façon à ce qu’elle soit en suspension à plus ou moins 2 cm au-dessus de l’alcool. Attachez solidement la ficelle au bocal. Refermez le récipient et oubliez-le pendant plus ou moins 1 mois.

Au bout des 30 jours minimum, lorsque l’orange brunit, flétrit et racornit, ôtez-la et faites un sirop avec le sucre et l’eau que vous ajoutez au Cointreau « maison ». L’alcool n’étant pas en contact direct avec le fruit, la liqueur reste limpide et se charge uniquement des essences volatiles du fruit. Vous pouvez toutefois la filtrer à l’aide de la passoire et de l’étamine. Mettez en bouteille. Ce « Coin Coin tourangeau » ce conserve indéfiniment.

Cette liqueur d’orange Toujours se déguste bien fraîche en guise de digestif. Elle est également la base de nombreux cocktails mondialement connus. Cet alcool « maison » reste à consommer avec modération.

Excellent Jus d’Orange …

Xavier Rosario — Wed, 10 Nov 2010 14:54:52 +0000

Orange
Il n’est pas de meilleur jus d’Orange que des oranges pressées.
Bien que certaines variétés d’Oranges donnent plus de jus que d’autres, il est bon de savoir que, en plongeant les oranges dans l’eau chaude avant de les presser, on en tire plus de jus. Un jus d’Orange pressée ne se conserve pas plus d’une journée et doit se garder dans un réfrigérateur.
En période de grande chaleur, on peut écarter les insectes grâce à une orange piquée de clous de girofle. Sur un buffet, c’est un élément décoratif qui peut être bien utile…

Privilégiez les oranges non traitées… par exemple les oranges non traités Toujours !

Choisissez des fruits bien fermes à la couleur brillante et à la peau lisse. Conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur, leur jus donnera à vos matins une couleur rafraîchissante.

Source de vitamines et de minéraux

L’orange est connue pour sa grande teneur en vitamines – C avant tout.
Une orange moyenne fournit 70 mg de vitamine C, ou 60% de l’apport nutritionnel conseillé (ANC). Mais attention, les vitamines étant très sensibles à la lumière, à la chaleur et à l’oxydation, buvez votre jus d’orange dès que le fruit est pressé. Ce qui vous oblige à le faire chaque matin et non la veille. Ce que l’on sait moins, c’est que l’orange est également une appréciable source de minéraux et d’oligoéléments. Elle apporte en plus, du calcium (40 mg/100 g contre 10 mg/100 g pour la plupart des fruits).

vidéo gag sur les fruits ( orange, bananes, citron, kiwi, pommes )!!!….

Xavier Rosario — Fri, 22 Oct 2010 14:08:14 +0000

Cliquer ici pour voir la vidéo.

L’orange non traitée d’Espagne …

Xavier Rosario — Wed, 06 Oct 2010 08:11:19 +0000

L’orange est un fruit bien connu, largement répandu sur les étals des maraîchers pratiquement pendant toute l’année.
Le fruit est de forme et de couleur variable suivant les variétés, mais en général est sphérique et de couleur orangée. De même, la pulpe varie en acidité selon les variétés. C‘est un fruit très consommé frais ou en jus.

L‘aire d’origine de l’oranger est probablement le nord de l’Inde ou les régions proches de Chine. C’est d’ailleurs en Chine que les orangers ont été cultivés et sélectionnés durant de nombreux siècles, avant que l’orange du Portugal soit introduite en Europe, au tout début du XVIème siècle.
L‘oranger est un agrume très décoratif, pouvant atteindre 10m environ, avec un feuillage vert sombre persistant. La floraison printanière des orangers est très agréablement et puissament parfumée. Les fruits mettent environ 10 à 12 mois pour mûrir.
Le fruit de l’oranger est de taille moyenne et de couleur caractéristique orange. Il existe plusieurs manières de classer les groupes d’oranges, mais les groupes les plus courament évoqués sont :

Les Navel, à la pulpe croquante et à la marque caractéristique en forme de nombril (d’où cette dénomination d’origine Anglaise) sur la zone pistillaire du fruit.

Les Blondes, qui regroupent les oranges communes, en général de petit calibre et avec de nombreux pépins, et les oranges fines, comme ‘Valencia’, qui sont très répandues sur les étals de fruits.

les Sanguines, à la peau et la pulpe plus ou moins colorée.

L‘oranger est un agrume moyennement résistant au froid, mais peut tout de même résister à des gels brefs de l’ordre de -7°C à -8°C. Sa culture est généralement délimitée autour de ce qu’on appelle la zone de l’oranger, là où la culture de cet agrume est possible autour du bassin Méditerranéen.
L‘oranger a besoin d’un sol bien drainé.

Maquillage Orange, tendance printemps-été 2010 … !

Xavier Rosario — Wed, 24 Mar 2010 14:52:27 +0000

S’il n’y avait qu’une seule tendance à retenir en terme de maquillage 2010, ça serait sans aucun doute le orange ! La couleur s’impose un peu partout comme le nouveau rouge pour les lèvres.

Défilés Printemps Été 2010, l’orange est partout : sur la bouche des mannequins Prada, Sonia Rykiel, Loewe ou Giambattista Valli, dans le coin intérieur des yeux chez Balenciaga ou sur les joues et pommettes chez Vuitton.

A la fois chaude et énergique, la couleur réveille les visages et dynamise la sensualité des lèvres. C’est pile ce qu’il fallait pour le Printemps Eté !

soupe froide d’agrumes à la menthe et aux écorces d’orange confite

Xavier Rosario — Tue, 27 Oct 2009 13:13:46 +0000

Cliquer ici pour voir la vidéo.

Quels aliments privilégier en cas de fatigue ?

Xavier Rosario — Fri, 23 Oct 2009 04:56:44 +0000

Article sur le web du mois de septembre 2009 ( version en podcast )

De nombreuses vitamines et minéraux sont impliqués dans le bon fonctionnement du cerveau. Les vitamines du groupe B (B1, B6, B9, B12) et la vitamine C sont particulièrement importantes pour entretenir vos capacités intellectuelles et physiques.

Misez notamment sur la vitamine B1 , essentielle pour l’activité du système nerveux et la mémoire, et sur la vitamine B6 qui améliore les états de fatigue plus ou moins intenses

La vitamine B9 (acide folique), indispensable à la croissance et au fonctionnement du système nerveux, facilite l’apprentissage et la mémorisation. Les légumes verts à feuilles (chicorée, mâche, épinard.) comptent parmi les meilleures sources de vitamines B9, et parmi les fruits, le melon et la fraise occupent une place non négligeable : le melon en contient 10 fois plus que la pomme, et la fraise 9 fois plus que l’abricot

La vitamine C , on le sait moins, permet de maintenir un bon niveau de performances cognitives (mémoire et apprentissage). Elle intervient dans le fonctionnement cérébral en jouent un rôle dans la fabrication de l’adrénaline et de la noradrénaline.

La meilleures source de vitamine C est contenu dans les agrumes : oranges, clémentines, citrons et pamplemousse .

Etudiant collectionneur cherche papiers d’agrumes en soie …

Xavier Rosario — Tue, 06 Oct 2009 05:25:47 +0000

Un jeune étudiant nous a envoyé un mail afin de l’aider dans sa recherche .

C‘est pourquoi je relie son message sur mon blog afin de lui être utile :

» Etudiant en histoire, collectionneur de papiers de fruits (agrumes) depuis quelques années. Recherche et achète collection complète ou à l’unité de ces papiers de soies.

Je n’ai pas de préférence concernant leur provenance, tous les pays sont bienvenus. Bien que je collectionne majoritairement les papiers en provenance d’Espagne et d’Italie. A moindre mesure les papiers Marocains, Tunisiens, Argentins, Turcs, Grecs…

J’ai actuellement une collection de plus de 3000 exemplaires, faute de temps j’ai du abandonné pour reprendre depuis peu cette passion commencée tout « gamin ».

J’ai dans le passé procédé à de nombreux échanges, mais je n’ai plus le temps de m’y consacrer aujourd’hui. Et favorise donc l’achat de papiers en provenance de collection privées.
Je m’intéresse principalement aux papiers imprimés entre 1930 et 1970, mais je suis aussi preneur de papiers de fruits plus récents, c’est-à-dire jusqu’à nos jours.

En fonction des lots, collections, ou pièce qui me sera proposé, je fixerai le prix d’achat, ou bien vous me ferez part du votre, celui auquel vous souhaitez vendre.

Par ailleurs je fais appel à toutes les personnes qui possèdent, toutes formes de publicités en rapport avec les agrumes (citrons, oranges, mandarines). Cela va de la simple plaque émaillée, aux étiquettes de cageot, en passant par les objets en plâtre ou présentoirs au graphisme intéressant. Si vous avez ceci chez-vous alors n’hésitez pas à me contacter.

Je suis ouvert à toutes propositions, honnête et sérieux je tâcherai de me montrer le plus juste possible lors de la transaction. N’hésitez donc pas à me contacter, soit par email ou bien sur mon téléphone portable comme vous le désirez. »

Pour tout contact veuillez me contacter au travers de ce blog …

valencia late – orange d’été plutot pour le jus !

Xavier Rosario — Tue, 12 May 2009 12:57:29 +0000

L‘orange VALENCIA LATE est une orange à jus que l’on retrouve surtout du mois de Mai jusqu’au mois d’Aout.

L‘orange VALENCIA LATE est très juteuse et présente peu de pulpe ce qui la rend très agréable à déguster en jus : elle ne présente quasiment pas de pépins , sucrée on la distingue de la NAVEL POWELL par la non présence d’ombilic au « cul » de l’orange .

Choisissez-les: colorées , le calibre ( diamètre) importe peu et vous les retrouverez souvent en vente en vrac ( pour les gros calibres) et en girsac ( pour les petits calibres , prédominant cette année 2009 ).

Je vous conseille d’acheter des oranges VALENCIA LATE de notre marque Toujours qui sont sans traitement chimique !