L’information est connue de longue date : manger des fruits et des légumes c’est bon pour la santé.
Du raisin, source de potassium, jusqu’au kiwi dont la richesse en vitamine C est proverbiale, chacun possède ses vertus propres. Une équipe néerlandaise vient toutefois de mettre en avant les qualités particulières des fruits et légumes à chair blanche. Pommes, poires, bananes… seraient d’excellents protecteurs contre l’accident vasculaire cérébral (AVC).

Pendant 10 ans, des chercheurs de l’Université de Wageningen et de l’Institut national de santé publique et de l’environnement aux Pays-Bas se sont penchés sur un éventuel lien entre la couleur des fruits et des légumes et… le risque d’AVC. Leur étude a porté sur une population de 20 069 adultes, âgés en moyenne de 41 ans. Aucun ne souffrait d’une maladie cardiovasculaire – ni n’avait d’antécédents de ce type – au début du travail.

Les auteurs ont ainsi distingué les fruits et les légumes en quatre groupes de couleurs différentes :

Vert pour les légumes à feuilles sombres comme les choux, les épinards, les blettes, les salades… ;
Orange et jaune pour les agrumes ;
Rouge et violet à l’image des betteraves, poivrons, tomates, choux rouges… ;
Blanc avec une majorité de poires et de pommes, mais aussi les bananes, les choux-fleurs, la chicorée et les concombres.

Au cours de l’étude, 233 AVC ont été recensés. Si aucun lien n’a été retrouvé avec la consommation d’aliments des groupes vert, orange, jaune, rouge et violet, les auteurs ont constaté une diminution de… 52% du risque d’AVC chez les amateurs de pommes et de poires !

Des résultats dès 25 grammes par jour

Selon le Pr Linda M. Oude Gripe, auteur principal de l’étude, « chaque portion quotidienne de 25 grammes de ces fruits et légumes à chair blanche est associée à une diminution de 9% de risque d’AVC ». A titre d’exemple, le poids moyen d’une pomme est de 120 g, L’effort n’est donc pas insurmontable…

L’adage selon lequel « Une pomme par jour éloigne le médecin » était déjà connu. Il vient peut-être de trouver là un nouvel argument pour l’étayer. Le Pr Oude Griep conclut tout de même avec prudence : «  Il serait un peu trop tôt pour les médecins de conseiller à leurs patients de changer leurs habitudes alimentaires sur la base de ces résultats initiaux ». A confirmer donc…

Pour manger plus de légumes frais : réhabiliter l’entrée ! Une solution toute simple qui rendra votre repas plus agréable, plus nourrissant et plus riche en saveurs.
Et ne vous réfugiez pas derrière le manque de temps : il suffit souvent de nettoyer et couper les légumes, puis d’ajouter une vinaigrette (5 minutes, montre en main).

En plus, vous pouvez varier facilement en fonction des saisons : des champignons en automne, des endives tout l’hiver et au printemps, des radis au printemps et en été…
Et n’oubliez les incontournables, disponibles toute l’année : le concombre, la betterave, les tomates, la salade…

Notez que c’est un atout pour la ligne : plusieurs études ont montré que le fait de manger des crudités en entrée a un effet rassasiant et diminue la prise alimentaire sur le reste du repas (plat principal et dessert….) :
Au final, on avale moins de calories que si l’on avait sauté l’entrée !!…

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LE GOÛT DU SAVOIR-FAIRE
Louis ROSARIO sarl est une entreprise familiale qui se consacre entièrement aux fruits depuis sa création en 1947, et qui réalise, pour chacun de ses produits, un contrôle exhaustif tout au long du processus – sélection, manipulation, conditionnement, commercialisation – dans l’objectif d’obtenir des produits de qualité maximale. Des produits extrêmement soignés que nous exportons en totalité vers des marchés d’exigences qualitatives très élevées.

LE FRUIT DE LA QUALITÉ
La qualité unique des oranges Toujours provient de l’expérience, du professionnalisme et du soin dont font preuve nos experts pour chacun de nos fruits, et à chaque étape du processus. Une qualité que garantit notre philosophie de travail, à savoir, la plus grande satisfaction du client.

Traçabilité
We guarantee the traceability of all our fruit, meaning that we can track the history of each piece from the start of the growing season all the way through to the time it reaches the consumer’s shopping basket

Certificats Qualité
Louis ROSARIO sarl a mis en place des systèmes de contrôle permanents, certifiés par des organes externes prestigieux, qui garantissent la qualité et la sécurité de tous nos produits.

Produit
CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE
Seuls les professionnels des agrumes Toujours savent choyer chaque arbre et chaque fruit pour améliorer la récolte, saison après saison. La qualité agrumes Toujours s’obtient au prix de ces efforts. Les agrumes Toujours se démarquent du reste  grâce à trois facteurs : esthétique, variété et qualité.

Cela serait impossible sans une technologie de pointe et une logistique précise qui, ensemble offrent à nos clients des produits frais, naturels et appétissants, conditionnés dans un emballage spécialement adapté à chacun de no produits. Pour que les produits arrivent correctement à destination, nous investissons en permanence dans des infrastructures qui utilisent des machines et des systèmes de dernière génération.

PÊCHES, NECTARINES ET ABRICOTS
Valencia, la May Crest, la Red Candor, la Super Morena ou la Big Top, en caisses de 4 kg nets. La période de disponibilité de ces produits s’étend de mai à juin. Ils ne sont pas traités chimiquement à aucun moment du processus.

CERISES
Le climat méditerranéen est idéal pour la culture des fruits d’été, notamment les cerises. Elles arrivent à maturité entre fin avril et mi-mai, ce qui constitue une période de récolte très courte en comparaison avec d’autres fruits. Chez Louis Rosario sarl , nous optons pour des cerises de qualité, c’est pourquoi nous disposons de nos propres cerisiers pour ne laisser à personne d’autre le soin de choyer nos fruits dès leur formation sur l’arbre.

NÈFLES
Ce fruit, de la variété Algar . Il ne reçoit pas de traitement chimique à aucun moment du processus.

Article du point sur les fruits et légumes en crise …

Fils et petit-fils de « primeurs », Anthony Palou restitue en une série de séquences drôles et tendres le climat de son enfance quimpéroise dans les années 1970.
Retour sur les riches heures du petit commerce de détail fruits et légumes et sur son laminage par la grande distribution.
Harcelé par les huissiers, le père du narrateur s’effondre… Entre chronique intimiste et croquis d’une époque révolue, le deuxième roman de l’auteur de « Camille » (prix Décembre 2000) confirme un talent subtil fait de pudeur et d’émotion …

Voici la chronique du livre  » Fruits et légumes  » de Bernard Pivot :

 » …  Toute ma vie, il y eut un décalage horaire entre papa et moi. » Et Anthony Palou ajoute: « Mon père était “primeurs”. » Le mien aussi. L’été, il se levait à 3 heures, 3 heures et demie, pour aller acheter fruits et légumes au marché de gros; l’hiver, à 4 heures. Toute l’année, il faisait la sieste. Il se couchait tôt chaque soir. Nous ne vivions pas dans la même utilisation du temps que lui. Entre nous, il existait, sauf pendant les vacances, « un décalage horaire« . C’est Anthony Palou qui a trouvé la formule. Elle est juste. Elle ouvre son roman intitulé justement Fruits & légumes. Comment n’aurais-je pas lu un livre qui me touchait de si près? Mais est-ce bien un roman? J’en doute. Je ne connais pas l’auteur. Trop de détails sur le commerce des produits de saison me laissent croire qu’il connaît bien le métier et que son père, ou un autre membre de sa famille, l’a exercé. A Quimper. … « 

 » … Le grand-père est un Espagnol de Majorque, qui avait fui la guerre civile, en 1936. Un an après, il épousa une Bretonne du Finistère-Nord. Dans quel sabir leurs déclarations d’amour? Le curé venait d’enregistrer le « si » de l’un et le « ya, euh, oui » de l’autre et se précipitait pour administrer à domicile un autre sacrement, quand il se fit écraser par un camion. Plutôt de mauvais augure? Eh bien, non. Certes, les débuts ont été difficiles. La charrette à bras transportait les légumes que le grand-père faisait pousser lui-même. La clientèle boudait. Jusqu’à ce qu’elle se précipitât pour acquérir chez Antonio Coll l’authentique sope mallorquine dont Anthony Palou donne la recette. Ce n’était pas le début de la fortune mais de l’aisance. Preuve en est qu’il put bientôt louer un pas-de-porte aux halles de Quimper, où, plus que tout autre, il avait des raisons de vendre des agrumes d’Espagne.

La première partie du livre raconte une ascension sociale grâce aux fruits et légumes puisque Antonio Coll, mort à 83 ans, « parti par la prostate« , avait acquis trois maisons: une à Quimper, une autre au Cap-Coz, et une troisième à Puerto de Soler, où il prit sa retraite de Majorquin. La seconde partie, au contraire, raconte une déconfiture, la faillite du père, lui aussi « primeurs« , mais sans avoir jamais eu la vocation. Une dynastie Coll aux halles de Quimper, ça en jetait. Sauf que les halles allaient brûler et que le métier, à partir des années 1960, avec l’implantation des supermarchés, ne serait plus jamais ce qu’il était. Mon père a perçu tout de suite le danger. « L’épicerie, c’est fichu« , disait-il. Il a vendu la sienne pour passer de l’autre côté, chez les maraîchers groupés en coopératives.

Le père du narrateur, lui, s’est accroché. Il gagnait de moins en moins d’argent et en perdait de plus en plus dans les courses de chevaux. Toute la famille regardait Dallas. J.R. déclarait au téléphone: « Une fois que tu as réussi à te débarrasser de ton honnêteté, le reste, c’est du gâteau. » Le père, en décalage horaire, n’écoutait pas. Sa femme, si. « Ma mère considérait l’aîné des Ewing comme un vrai salaud, mais elle devait admirer sous cape le culot, l’assurance, le cynisme, l’aplomb, voire le génie de cette ordure magistrale. » Avec sa maigre paye d’employée à la préfecture, la mère ne parviendra pas à éviter la saisie des balances et du frigo dans le magasin, des meubles, des fauteuils, de la pendule, dans la maison. Au secours, J.R.! Anthony Palou a écrit la chronique douce-amère d’une famille de petits commerçants. C’est drôle, parce qu’il a de l’humour ; c’est mélancolique, parce que la sope mallorquine se termine en soupe à la grimace ; c’est un peu court, l’écrivain étant prié de prendre cela pour un compliment. Le narrateur épouse son amie d’enfance. Ils ne font pas « primeurs« … « 

Aux premiers rayons de soleil,  les petits légumes pointent leur nez.

Au printemps, faites le plein de nouveautés gourmandes !

On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite. Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.

La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale. La févette, qui est une petite fève, se consomme tout particulièrement de cette manière. On mange les fèves vertes à la « croque-au-sel« , c’est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l’eau glacée.

Il faut laisser tremper les fèves sèches dans l’eau pendant douze heures avant de les faire cuire. Pour choisir des fèves sèches, il faut veiller à ce qu’elles soient de couleur grise uniforme, et non pas brillantes, car cela pourrait signifier que ce sont de vieilles fèves qui ont été passées à la glycérine. Elles doivent être de taille moyenne, dures et non ridées.

La fève constitue un apport important de fibres .

La fève fournit également des minéraux à votre organisme : du potassium, du magnésium et du calcium.

Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu’il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l’artichaut étant le bouton d’une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu’il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Conservez l’artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l’eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l’artichaut cuit s’oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L’artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour les petits, on utilise souvent un mélange d’eau, d’huile d’olive, de citron et d’herbes aromatiques.
L’artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l’eau un peu de citron pour qu’il garde sa belle couleur verte.

Consommez l’artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d’omelette ou en beignets.
Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l’eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.

Enfin, les cœurs d’artichaut vendus en conserve sont formés par les feuilles du cœur de petits artichauts dont le haut est coupé et s’utilisent en garniture et en salade.

On distingue 3 catégorie d’asperges (extra, I et II) en fonction de sa longueur et de l’aspect du turion et du bourgeon.

Choisissez l’asperge bien fraîche : droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante.

Conservez l’asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle ne se conserve pas une fois cuite.

Quelqu’en soit l’emploi, l’asperge est toujours cuite avant, à l’eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin… On compte 300 g par personne pour une entrée, 400 à 500 g en plat de résistance.

Pour préparer les asperges :
- Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
- Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et liez-les en bottes.
- Plongez les bottes dans l’eau bouillante salée et cuisez-les 20 à 30 minutes.
- Mettez-les à égoutter dans un plat sur du papier absorbant ou une grille.

L‘asperge est également une bonne source de vitamines.

L’asperge est aussi l’un des légumes frais les mieux dotés en vitamines du groupe B.

A noter : la cuisson à la vapeur permet de conserver tout son potentiel nutritionnel.

La production de fruits et légumes doit faire face, depuis toujours, à de multiples attaques (ravageurs, champignons, maladies…). Les producteurs protègent leur culture en s’engageant dans des démarches de progrès et de qualité. Celles-ci visent à garantir aux consommateurs des produits bons, beaux, sains et respectueux de l’environnement.

Le Medfel (salon international d’affaires de la filière fruits et légumes de l’Euroméditerranée) 2010 sera prévu à Perpignan du 04 au  06 Mai 2010 au Palais des Expositions de Perpignan.