LE GOÛT DU SAVOIR-FAIRE
Louis ROSARIO sarl est une entreprise familiale qui se consacre entièrement aux fruits depuis sa création en 1947, et qui réalise, pour chacun de ses produits, un contrôle exhaustif tout au long du processus – sélection, manipulation, conditionnement, commercialisation – dans l’objectif d’obtenir des produits de qualité maximale. Des produits extrêmement soignés que nous exportons en totalité vers des marchés d’exigences qualitatives très élevées.

LE FRUIT DE LA QUALITÉ
La qualité unique des oranges Toujours provient de l’expérience, du professionnalisme et du soin dont font preuve nos experts pour chacun de nos fruits, et à chaque étape du processus. Une qualité que garantit notre philosophie de travail, à savoir, la plus grande satisfaction du client.

Traçabilité
We guarantee the traceability of all our fruit, meaning that we can track the history of each piece from the start of the growing season all the way through to the time it reaches the consumer’s shopping basket

Certificats Qualité
Louis ROSARIO sarl a mis en place des systèmes de contrôle permanents, certifiés par des organes externes prestigieux, qui garantissent la qualité et la sécurité de tous nos produits.

Produit
CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE
Seuls les professionnels des agrumes Toujours savent choyer chaque arbre et chaque fruit pour améliorer la récolte, saison après saison. La qualité agrumes Toujours s’obtient au prix de ces efforts. Les agrumes Toujours se démarquent du reste  grâce à trois facteurs : esthétique, variété et qualité.

Cela serait impossible sans une technologie de pointe et une logistique précise qui, ensemble offrent à nos clients des produits frais, naturels et appétissants, conditionnés dans un emballage spécialement adapté à chacun de no produits. Pour que les produits arrivent correctement à destination, nous investissons en permanence dans des infrastructures qui utilisent des machines et des systèmes de dernière génération.

PÊCHES, NECTARINES ET ABRICOTS
Valencia, la May Crest, la Red Candor, la Super Morena ou la Big Top, en caisses de 4 kg nets. La période de disponibilité de ces produits s’étend de mai à juin. Ils ne sont pas traités chimiquement à aucun moment du processus.

CERISES
Le climat méditerranéen est idéal pour la culture des fruits d’été, notamment les cerises. Elles arrivent à maturité entre fin avril et mi-mai, ce qui constitue une période de récolte très courte en comparaison avec d’autres fruits. Chez Louis Rosario sarl , nous optons pour des cerises de qualité, c’est pourquoi nous disposons de nos propres cerisiers pour ne laisser à personne d’autre le soin de choyer nos fruits dès leur formation sur l’arbre.

NÈFLES
Ce fruit, de la variété Algar . Il ne reçoit pas de traitement chimique à aucun moment du processus.

Leur jardin-pépinière se trouve  à EUS dans les Pyrénées-Orientales, celles qui regardent vers le Soleil Levant, pays même qui vit naître les agrumes…
A mi-chemin entre mer et montagne, c’est là, lové au pied du Mont Canigou qu’avec leur équipe de 6 personnes ils sement, greffent, taillent, rempotent, arrosent, cultivent leurs quelques 800 « cultivars » …

« … Le succès des trois agrumes les plus cultivés orange (premier fruit mondial), citron et mandarine est récent et trompeur.

Récent : depuis 90 ans seulement la découverte de l’indispensable vitamine C à propulsé l’orange et le citron sur toutes les tables.

Trompeur parce que de nombreux autres citrus cultivés ou consommés depuis des millénaires demeurent inconnus, y compris des chefs innovants.

Beaucoup de goûts, d’acidités, de fruités à haute valeur condimentaire restent ignorés, inexplorés.
Curieusement, les italiens qui sont de fins gastronomes ont développé les agrumes ornementaux et les français se sont concentré sur les clémentines, héritage de l’Afrique du Nord… sauf les Bachès, qui l’un et l’autre aiment les défis.

Michel Bachès est un bon greffeur, un esprit curieux et partage avec Bénédicte une intarissable curiosité.
Si bien qu’ils ont rassemblé en 15 ans, à Eus, une collection de citrus culinaires sans équivalent dans le monde, notamment pour les agrumes asiatiques et australiens.

Plus leur collection s’agrandit, plus ils travaillent à faire connaître une sélection d’une trentaine de fruits choisis par eux, en premier lieu aux étoilés Michelin et aux amateurs.

La sélection n’est pas un vain mot : Michel Bachès distingue parfaitement les qualités organoleptiques de ses kumquats, de ses cédrats, de ses microcitrons d’Australie.

Les agrumes culinaires du futur : vaste palette condimentaire.

Même si le combava est aujourd’hui décrit comme un des fruits les plus riches en anti oxydants, même s’il est probable que les gros pamplemousses de Chine seront de plus en plus présents dans nos assiettes, les sélections des Bachès montrent que c’est l’utilisation condimentaire (apport de saveur, de parfum, d’acidité) qui est la plus prometteuse.

Les chevaux de bataille des Baches sont :

- les microcitrus australiens : ce petit fruit sauvage dont la sélection variétale n’est réalisée que depuis une vingtaine d’années, apporte une incroyable texture. Coupé en deux et pressé avec le doigt, il laisse sortir une pulpe comparable à du caviar, d’où le nom de citron caviar donné par les Bachès. La variété long fruit jaune-vert est la plus savoureuse, alors que la variété petit fruit rouge-vert foncé a une texture croquante qui donne du peps.

On peut aussi manger cette pulpe … comme du caviar, avec de l’œuf dur et de l’oignon blanc cru sur un blinis tartiné de crème.

- les citrons japonais, le Yuzu : ce gros fruit léger et juteux développe des arômes typiques évoquant toujours un peu la mandarine qui valorisent énormément la cuisine, davantage que le citron.
Selon Californian Rare Fruit Growers, c’est avec les citrons verts japonais (Sudachi, Kabosu) un fruit promis à un développement important avec la mondialisation des goûts orientaux. Pour nous le yuzu est l’incontournable des salades, le Sudachi est ami des grillades.
Les Bachès sont les seuls en Europe à produire ce fruit à grande échelle.

- Les combavas : bombe atomique aromatique venue de l’Asie tropicale, remarquablement acclimaté en climat tempéré chaud

- Les cédrats : Le zeste de cédrat (à peine jaunissant) cru et râpé fin est un aromate subtil, doux, valorisant, universel.

- Les kumquats dont la sélection variétale progresse vite, qui sont aujourd’hui cultivés pour leur goût et plus seulement pour la rusticité. Bien que pas facile à épépiner, ce fruit est le mieux connu des cuisiniers parmi les nouveaux agrumes culinaires, il accompagne les poissons, les gibiers.
C’est un aromate étonnant dans le vin, le miel, le vinaigre (comme la bergamote)

Des agrumes parfaits

Le principal frein à l’utilisation des agrumes en condiment est le traitement fongicide pour éviter la moisissure pendant et après le transport.

Seuls les producteurs de proximités reliés à un réseau de livraison express peuvent livrer (comme au Japon) dans de bonnes conditions sanitaires des agrumes non traités, ce qui conforte les Bachès dans leur volonté de produire en France métropolitaine, et de vendre des arbres aux amateurs locaux … « 

source : le gout.com

faites donc un tour sur le site de photos FLICKR chez Kiwigirl :

www.flickr.com

Les albums photos regroupent , entre autres, une jolie collection de papier pour agrumes .
Les photos sont regroupées en divers albums et forment un ensemble cohérent.

Voici l’article :
« Aprés une introduction très dynamique et particulièrement haute en couleurs, le site … à la marque Toujours offre une navigation agréable et une bonne source d’informations.Ainsi, les recettes d’Alain Delprat, du restaurant le Yucca à Perpignan, sont présentées en vidéo. L’internaute peut découvrir en images le parcours des petits agrumes depuis leurs vergers espagnols jusqu’aux linéaires de la distribution. Très bien vu aussi, la possibilité de télécharger les posters en couleurs du calendrier de production et des variétés. Un concours permet de gagner des colis de clémentines et aussi un week-end à Valencia en Juin prochain. Cerise sur le gâteau, le site dispose de son propre blog, le seul dans le genre. »

Merci encore à FLD pour sa curiosité concernant non seulement notre filière fruits et légumes mais aussi l’environnement multimedia et le web …!

voici un site original concernant les agrumes avec quizz à la clef , concours de d’épluchure d’oranges etc … jetez y un coup d’oeil !