Oranges et clémentines Toujours !…

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5 janvier 2011

Orange surprise Raymond OLIVER assisté par Catherine LANGEAIS, prépare des « oranges surprise » depuis le salon des arts ménagers (public regardant).

Catégorie : recettes – Xavier Rosario – 9:23

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24 décembre 2010

Bûche de noel sans sucre aux agrumes Toujours !

Catégorie : recettes – Xavier Rosario – 12:14

buches

Pour 6 à 8 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		50 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients pour Bûche de Noel sans sucre aux agrumes Toujours

Biscuit :
4 oeufs
35 g de Splenda
125 g de farine
10 g de levure chimique
50 g de beurre fondu froid
1 c. à café de graines de fenouil en poudre
Crème et glaçage :
5 citrons jaunes Toujours
6 oeufs
50 g de Splenda
150 g de beurre
7 feuilles de gélatine de 1 g
1 c. à café de curcuma
Pour le décor :
1 citron vert
1 pamplemousse rose Toujours
1/2 c. à café de graines de fenouil
quelques kumquats

Préparation pour Bûche Noel sans sucre aux agrumes Toujours

Pour le biscuit : préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre, graissez le plaque du four et collez une feuille de papier cuisson. Pesez et tamisez la farine, la levure chimique et le fenouil puis réservez. Montez les oeufs en neige avec Splenda. Ajoutez la farine, le fenouil et le beurre fondu refroidi. Versez la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale. Faites cuire environ 7 min. Retirez la feuille de la plaque, recouvrez le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon pour en préserver l’humidité.

Pour la crème et le glaçage : râpez le zeste d’un citron Toujours et réservez. Pressez tous les citrons Toujours , versez le jus dans une casserole et ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu très doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec Splenda, le curcuma et les zestes de citron Toujours . Portez à ébullition le jus de citron Toujours , ajoutez ce mélange sur les oeufs, mélangez, reportez sur le feu, faites cuire la crème tout en fouettant. Attendre 3 à 5 min puis ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et réservez.

Pour le montage : décollez le biscuit de son papier et posez sur du papier cuisson. Appliquez la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse. Réservez le reste pour la finition. Roulez le biscuit et serrez comme un rouleau de papier. Réservez la bûche au réfrigérateur (1 heure minimum). Pour le glaçage, faites fondre la crème restant au micro-ondes ou au bain-marie, sans la rendre trop liquide. Coupez les extrémités de la bûche pour l’égaliser. Versez la crème sur l’intégralité de la bûche. Mettez au frais, coupez de petits segments de citron vert, de pamplemousses et de kumquats pour la décoration finale.

JOYEUX NOEL 2010 !!!

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23 décembre 2010

C’est noel ! saint jacques au chorizo …

Catégorie : recettes – Xavier Rosario – 8:20

saint jacques

Pour 4 personnes

600 g de noix de saint jacques
1 petit chorizo pas trop fort
3 cuillères à soupe de persil haché

PREPARATION

1 – Coupez le chorizo en rondelles assez fines. Dans une poêle bien chaude et anti-adhésive faire revenir le chorizo pour le faire légèrement dorer. Recoupez-les en bâtonnets. Réservez.

2 – Gardez environ l’équivalent de 3 cuillères à soupe de l’huile rendue par le chorizo et faites-y dorer les noix de saint jacques environ 2 mn de chaque côté. Ajoutez le chorizo, mélangez pour le réchauffer un peu.

3 -Servez aussitôt saupoudré de persil haché.

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21 décembre 2010

Le cointreau maison : une recette de liqueur à l’orange Toujours

Catégorie : recettes – Xavier Rosario – 9:45

La liqueur du pendu est un digestif à l’orange facile à faire soi-même : elle est la base de nombreux cocktails, parfume les desserts et autres recettes.

Nos aïeux se souviennent encore des oranges reçues aux « grandes occasions » : Saint -Nicolas, Noël… C’est avec émerveillement qu’alors, enfants, ils découvraient ce fruit évocateur de contrées lointaines.

Originaires de Chine, les oranges empruntent la route des caravanes et suivent les croisés qui les ramènent dans leurs bagages. C’est Christophe Colomb qui en plante en Haïti. Elles poursuivent alors leur chemin jusqu’en Floride.

Tout ce parcours pour nous donner un merveilleux fruit aux multiples ressources et facettes. La liqueur d’orange artisanale sert de base à de nombreux cocktails tels que la Margarita, le Cointreaupolitan, le Daïquiri… Elle parfume agréablement les cakes et gâteaux à l’orange, et apporte une touche d’originalité à la sauce d’ un magret de canard à l’orange ou aux mandarines.

oranges cointreau

Matériel pour réaliser la liqueur du pendu

1 grand bocal muni d’un solide couvercle (style bocal à stériliser)
1 grande aiguille à repriser
du fil de cuisine
une passoire
une étamine

Recette de la liqueur d’orange Toujours

Ingrédients :

1 l d’alcool pour fruits
1 orange Toujours
400 g de sucre
10 cl d’eau

Préparation :

Lavez et séchez soigneusement l’orange Toujours. À l’aide de l’aiguille à repriser, transpercez-la de part en part et faites passer le fil de cuisine. Veillez à laisser une bonne longueur de fil de chaque côté de l’orange Toujours.

Remplissez votre bocal jusqu’à mi-hauteur avec l’alcool. Fixez l’orange Toujours de façon à ce qu’elle soit en suspension à plus ou moins 2 cm au-dessus de l’alcool. Attachez solidement la ficelle au bocal. Refermez le récipient et oubliez-le pendant plus ou moins 1 mois.

Au bout des 30 jours minimum, lorsque l’orange brunit, flétrit et racornit, ôtez-la et faites un sirop avec le sucre et l’eau que vous ajoutez au Cointreau « maison ». L’alcool n’étant pas en contact direct avec le fruit, la liqueur reste limpide et se charge uniquement des essences volatiles du fruit. Vous pouvez toutefois la filtrer à l’aide de la passoire et de l’étamine. Mettez en bouteille. Ce « Coin Coin tourangeau » ce conserve indéfiniment.

Cette liqueur d’orange Toujours se déguste bien fraîche en guise de digestif. Elle est également la base de nombreux cocktails mondialement connus. Cet alcool « maison » reste à consommer avec modération.

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30 septembre 2010

Granizado de citrons non traité Toujours

Catégorie : recettes – Xavier Rosario – 2:13

granizado de citron TOUJOURS

Le « granizado de limon » est l’une des boissons phares de l’été en Espagne.
Très rafraîchissant, cette boisson est également une bonne option pour aider à digérer entre deux plats, ou entre deux repas.

Difficulté : facile Temps : 10 min

Ingrédients :

- Sucre : 300 grammes
- Eau froide : 1/2 litre
- Jus de citron : 1/4 de litre (approx. 4 citrons non traité Toujours)

Préparation de la recette :

Mettez tous les ingrédients dans un récipient, et maintenez le tout à température fraîche.
Remuez bien le tout pour que le sucre se dissolve.
Une fois mélangé, passez la préparation obtenue à la passoire pour éviter les restes de pulpe, et placez au congélateur.
Durant le processus de congélation, sortez la préparation toutes les 30 minutes pour mélanger à nouveau jusqu’à un bon niveau de congélation.
Avant de servir le « granizado », je vous conseille de le re-mélanger afin de ne pas servir un bloc de glace !
Le plus: il est possible de réaliser cette boisson avec des oranges non traitées Toujours à la place du citron.